29 % des convives pensent que les plats ont meilleur goût lorsqu’ils sont plus beaux (source). Un plat bien présenté peut aider les clients à mieux apprécier les saveurs. Aussi, il ne faut pas oublier que les plats dignes d’Instagram peuvent générer d’intérêt. Voici nos conseils rapides pour le dressage au restaurant.

La hauteur contribue à l’attrait visuel, alors superposez vos ingrédients. Essayez des ramequins, des moules ou des anneaux pour augmenter la hauteur, ainsi que des petits légumes verts ou des pousses. Placez stratégiquement des garnitures comestibles pour ajouter de la profondeur. Des mesures simples peuvent faire une grande différence.

Les couleurs contrastées font ressortir vos plats. Essayez un citron jaune vif à côté de betteraves violettes, ou des tomates d’un rouge éclatant sur un lit de légumes verts. Ou compléter en ajoutant différentes nuances d’herbes vertes et vinaigrettes.

Les assiettes blanches font briller les aliments, tandis que les assiettes noires offrent un contraste saisissant. Expérimentez avec des teintes, des motifs ou des matériaux différents, mais restez cohérent. Veillez à ce que vos assiettes correspondent à vos portions. Des assiettes plus grandes pour des portions plus petites donnent l’impression d’être floué.

Gardez à l’esprit la symétrie, les espaces vides, et les portions lorsque vous équilibrez votre assiette. La symétrie et les motifs peuvent créer une harmonie visuelle. Les espaces vides attirent le regard aux points centraux du plat. Les portions doivent être optiquement équilibrées – ni trop chargées, ni trop vides.

Les garnitures et les textures ajoutent de la dimension et de l’intérêt à vos plats. Pensez à des éléments croustillants et croquants comme des arachides concassées ou à des éléments crémeux et onctueux comme le fromage ricotta. Les herbes, les petits légumes verts et les fleurs comestibles peuvent également renforcer l’attrait visuel pour cette touche finale.