ANALYSE CONCURRENTIELLE DES RESTAURANTS : SAVOIR OÙ L’ON SITUE

Dressez une liste des concurrents par quartier et les identifier comme « directs » ou « indirects ». 

• Les concurrents directs : Il s’agit d’autres restaurants dont l’offre est la même que la vôtre et qui s’adressent à la même clientèle. Par exemple, si vous vendez des sushis, votre autre concurrent direct sera le restaurant de sushis voisin.

• Les concurrents indirects : Tout autre restaurant qui, bien que n’offrant pas la même chose que vous, pourrait attirer la même clientèle. Si l’on reprend l’exemple du même restaurant de sushis, un concurrent indirect pourrait être un restaurant de hamburgers situé plus bas dans la rue, qui attirerait la partie de votre clientèle qui aime le sushi et les hamburgers.

Évaluez ensuite chacun de vos concurrents à l’aide d’une analyse des forces, des faiblesses, des possibilités et des menaces. Une analyse SWOT vous permet d’évaluer ce que vos concurrents offrent aux clients (forces), ce qui les gêne (faiblesses), ce qu’ils peuvent améliorer (possibilités) et leurs vulnérabilités (menaces). Vous obtiendrez ainsi une vision réaliste et complète de votre concurrence.   Pour les étapes suivantes, effectuez une analyse SWOT plus spécifique en plus de votre recherche. Vous pouvez également réaliser une analyse SWOT pour votre propre concept de restaurant — recherchez les lacunes, analysez les possibilités et comparez avec vos concurrents.

Observez leurs activités à l’aide de ces types de questions : Quel est leur type de concept? Qu’est-ce qui les distingue? S’agit-il d’une franchise, d’un groupe ou d’une entreprise indépendante? Quand a-t-il été fondé? Quelles sont les heures de travail? Combien de tables peut-on y trouver? Proposent-ils la livraison, le ramassage ou utilisent-ils une application?

Analysez leurs menus, déterminez leurs meilleures ventes, leurs éléments différenciateurs, leurs plats du jour et leurs stratégies de prix. Quelle est la variété des plats ou des ingrédients utilisés? Y a-t-il quelque chose d’unique ou qui se distingue dans leur offre? Leurs portions sont-elles grandes ou petites? Comparez vos réponses avec votre propre menu.

Quel est le type de marketing de l’entreprise? Ont-ils une forte présence en ligne, un site web détaillé, des comptes actifs sur les médias sociaux ou de nombreuses réactions en ligne? Proposent-ils des promotions telles que des offres permanentes, des événements spéciaux, des coupons ou des cadeaux? Suivez-les sur les médias sociaux et observez leurs stratégies de publicité et de marketing — vous apprendrez peut-être ce qu’il faut faire ou ne pas faire.

Devenez un client en visitant leurs établissements pour vous faire une idée de l’ambiance, du service et de l’expérience globale des clients. Prenez note des opérations, des interactions avec le personnel, des temps d’attente, de la propreté et de toute autre caractéristique remarquable. Consultez ensuite les commentaires de leurs clients pour savoir ce qu’ils font de bien et ce que les clients pensent qu’ils font de moins bien.