59 % des convives sont plus enclins à acheter un plat sur un menu s’il est décrit comme saisonnier¹.

POURQUOI PLANIFIER DES MENUS SAISONNIERS?

  1. Rentabilité :

    Produits en saison = coûts réduits. Tirez parti de ces économies de coûts pour d’autres initiatives, améliorez les marges de profit et offrez des prix concurrentiels aux clients.

  2. La fraîcheur d’abord :

    Profitez des saveurs fraîches de saison pour améliorer l’expérience culinaire et permettre au personnel d’essayer de nouveaux éléments du menu. Les produits de saison dans les options végétariennes, flexitariennes ou végétaliennes peuvent vous aider à attirer un plus large éventail de besoins alimentaires.

  3. Avantage marketing :

    Créez du battage publicitaire, attirez de nouveaux clients et encouragez les clients à revenir avec des offres d’une durée limitée et des articles spéciaux qui mettent en valeur les produits saisonniers.

  4. Valeurs écologiques et communautaires :

    Réduisez votre empreinte carbone en raccourcissant les itinéraires de livraison de l’autre côté de la mer au bas de la rue. Soutenez les agriculteurs qui vivent et travaillent dans votre communauté.

49 % des consommateurs pensent qu’un menu saisonnier est plus appétissant².

COMMENT GÉRER LES INGRÉDIENTS SAISONNIERS

L’élaboration d’un menu saisonnier demande un peu de réflexion, mais cela vaut la peine en fin de compte.

DEVENEZ AMI AVEC LES FOURNISSEURS

Vos fournisseurs locaux ressemblent davantage à des partenaires à long terme — ils vous donneront de l’expertise, des livraisons uniformes et des idées pour maximiser leurs produits. Si votre entreprise compte davantage sur les distributeurs, liez-vous d’amitié avec vos représentants des ventes et demandez-leur des listes d’ingrédients de saison. L’établissement d’une communication régulière vous tiendra au courant de la disponibilité et des prix, et garantit que les fournisseurs et les distributeurs sont au courant des changements d’inventaire. Si vous le pouvez, visitez-les à leur ferme ou à leur bureau et personnalisez vos interactions avec eux. Plus vous nourrissez votre relation avec eux, plus vous récolterez de bénéfices.

GARDEZ VOS PRODUITS FRAIS

Optimisez la durée de conservation des ingrédients de saison en utilisant les techniques appropriées. Vous pouvez prolonger la conservation des aliments 1 à 2 mois jusqu’à 6 à 12 mois en garantissant des températures d’entreposage frigorifique et des niveaux d’humidité optimale³. Essayez des méthodes de conversation telles que la mise en conserve, le marinage, la congélation ou le séchage pour prolonger la durée de vie de vos ingrédients au-delà de la haute saison.

SOYEZ FIDÈLE À VOUS

Envisagez d’intégrer des ingrédients de saison aux produits les plus vendus ou de tâter le terrain avec des offres ou des menus pour un temps limité. Voyez comment les gens les aiment, prenez une note et, l’année prochaine, rapportez-la. Les clients l’attendront avec impatience.

VENDEZ EN SAISON

Bien que le mot « saisonnier » se vende pratiquement de lui-même, voici des moyens de le rendre encore plus attrayant pour les clients.

LAISSEZ VOTRE MENU RACONTER UNE HISTOIRE

Mettez en évidence le nom de vos fournisseurs et la façon dont les ingrédients ont été cultivés. Partagez des histoires personnelles, le processus de création de nouveaux plats et l’importance des aliments durables. Pimentez votre menu avec des mots comme « produit local », « produit biologique », « biodynamique » et « certifié biologique ».

FAITES PARTICIPER VOS HABITUÉS

Les clients habitués sont excellents pour aider à vérifier vos menus. Qu’il s’agisse d’un rassemblement formel ou d’un partage improvisé, laissez-les essayer de nouveaux plats de saison et demander leurs commentaires. Si cela suscite de l’enthousiasme, ils seront heureux de partager la nouvelle avec leurs amis.

FAITES CONNAÎTRE VOTRE PRODUIT

Les nouveaux plats ont aussi besoin de publicité — faites-le savoir sur les médias sociaux, par l’intermédiaire de votre personnel et sur votre menu. Suscitez l’enthousiasme des clients grâce à un bulletin de nouvelles et mettez à jour votre profil d’entreprise sur Google. Organisez des événements spéciaux sur les saveurs de la saison et établissez des partenariats avec des brasseries et des caves viticoles locales pour accompagner vos plats.

38 % des consommateurs sont plus susceptibles de choisir un restaurant proposant des aliments d’origine locale qu’un autre qui n’en propose pas⁴.

Tirez parti des menus saisonniers pour ouvrir de nouvelles perspectives à votre entreprise et à vos clients en pensant local et en atteignant de nouveaux objectifs.

Sources : [1] GrubHub [2] Menuzen [3] Fooddocs [4] Restaurant.org