GARDEZ LE CONTRÔLE SUR L’EXPLOITATION

Avant d’augmenter la capacité, assurez-vous que le personnel de l’arrière-salle et le personnel d’accueil peuvent tenir le coup. L’ajout de places assises à l’extérieur peut doubler le nombre de couverts. Envisagez donc d’ajouter un nouveau matériel de PLV à l’extérieur, ainsi que votre poste d’accueil. Faudra-t-il du personnel supplémentaire? Comment assurer un flux de travail efficace entre les sections intérieures et extérieures? Assurez-vous d’avoir les réponses à ces questions, car elles auront un impact sur votre budget et vos processus.

TRAVAILLEZ AVEC LE TEMPS — ET NON CONTRE LUI

Les fluctuations saisonnières et météorologiques peuvent avoir un impact sur la fréquentation de votre terrasse. Si vous connaissez vos habitudes météorologiques, vous pouvez estimer le pourcentage de temps pendant lequel l’espace extérieur devrait être occupé par des clients, c’est-à-dire votre taux d’utilisation.  Augmentez votre taux d’utilisation en améliorant autant que possible les conditions météorologiques de votre espace. Ajoutez autant d’ombre que possible et préparez votre zone de service extérieure pour l’hiver afin de poursuivre vos activités tout au long de l’année — près de 50 % de chaque dollar supplémentaire que vous vendez grâce aux sièges d’extérieur est reversé à votre résultat net¹.  Et pour ceux qui sont en mesure de maintenir leur espace extérieur tout au long de l’année, vous n’aurez peut-être qu’à vous soucier de ranger les décorations ou les chaises supplémentaires. Mais si la neige met un frein temporaire à votre terrasse, vous devrez peut-être investir dans une petite unité de stockage pour abriter vos meubles.

AMÉNAGEZ VOTRE ESPACE EXTÉRIEUR

Maintenant, parlons de votre espace : veillez à ce que les places assises en plein air soient accueillantes sans être surchargées. Trouvez l’équilibre entre l’optimisation du passage des clients et des serveurs et la création d’une ambiance attrayante.

Occupez-vous d’un espace plus restreint? Essayez des bancs pour tirer parti de la longueur de votre espace et des tables pour deux avec des chaises à l’avant qui ne prendront pas trop de place.

Sur le trottoir ou au bord de la route? Ajoutez des tables rondes pour deux et une rangée de tables rectangulaires pour quatre derrière elles. Cela vous permettra de tirer le meilleur profit de la longueur de votre espace lorsqu’il est limité par la largeur.

Avez-vous la chance de disposer d’un espace plus grand? Essayez les tables et les chaises traditionnelles avec des bancs et des tables basses pour les cocktails, ou encore une aire de jeux ou des cabanas pour donner plus de style à votre espace extérieur.

Assurez-vous qu’elle soit accessible. Votre espace doit être sûr et fonctionnel pour tout le monde. Des rampes, beaucoup d’espace pour les fauteuils roulants, des mains courantes et un bon éclairage sont essentiels.

CRÉEZ L’AMBIANCE DE VOTRE TERRASSE

Pensez à des tables et des chaises confortables, empilables et durables, dans des tons neutres. Protégez votre espace autant que possible contre les intempéries pour éviter que vos meubles ne s’usent et ne se décolorent.

Choisissez les plantes : des arbres pour préserver votre intimité, des pots de fleurs pour adoucir les rambardes et les clôtures, et des paniers suspendus pour créer une ambiance. Mais n’oubliez pas de garder les plantes en bonne santé, car un jardin qui dépérit peut rebuter les clients.

Revoyez l’ambiance de votre établissement. Est-elle bien allumée? Les bougies DEL et les guirlandes lumineuses sont à la mode parce qu’elles sont très élégantes et plus sûres que les flammes. Considérez l’ensemble de l’expérience, jusqu’à la musique diffusée — il est essentiel de trouver l’équilibre entre la musique qui fait taper du pied et celle qui fait hurler les oreilles.

En gardant tous ces éléments à l’esprit et en tenant compte de ce qui est acceptable et rentable pour vous, vous pourrez prendre des décisions réfléchies et prudentes qui vous mèneront à la réussite.

Source : [1] Maximizing Patio Profitability in 2021