SUBSTITUTIONS AU RESTAURANT : OPTIMISEZ L’UTILISATION DE VOS ALIMENTS

L’avocat est un ingrédient polyvalent qui peut être remplacé par de nombreuses autres choses dans votre menu. Même s’il n’est pas le plus économique, l’avocat est une riche source de bons gras, en particulier de lipides monoinsaturés. En remplaçant des ingrédients à teneur élevée en graisses saturées, comme le beurre ou la margarine, par des avocats, vous pouvez ajouter une option saine à votre menu. En outre, les avocats sont riches en vitamines et en minéraux.   Les avocats ont une légère saveur de beurre qui peut ajouter une richesse fraîche à de nombreux plats. Ils ont un goût subtil de noisette qui rehausse la profondeur générale de la saveur d’une recette. De plus, ils sont végétariens et végétaliens, et ont tendance à être bien tolérés du point de vue des allergies, ce qui vous permet de les substituer à de nombreux régimes alimentaires.

Les biftecks tri-tip, qui désignent la partie inférieure de la surlonge du bétail, sont une coupe de plus en plus populaire. Ils peuvent être utilisés comme d’autres morceaux de bœuf plus coûteux, et sont parfaits pour être grillés, grillés au four, rôtis ou saisis à la poêle. Les tri-tips sont généralement plus abordables que les morceaux de qualité supérieure tels que le filet mignon ou la côte de bœuf, et leur remplacement peut aider à réduire les coûts tout en offrant à vos clients un choix de viande savoureux et satisfaisant. Les tri-tips sont de plus grande taille, ce qui permet d’obtenir des portions généreuses, ce qui peut être avantageux pour les restaurants qui souhaitent servir des plats principaux à base de viande ou des plateaux à partager.

Les poissons en conserve sont un substitut savoureux et nutritif pour votre menu. Conservés dans leur propres jus ou huile, ils peuvent ajouter une touche de saveur umami aux plats. En raison de leur conservation, ces délices en boîte sont disponibles tout au long de l’année et ne sont pas soumis aux saisons de pêche des fruits de mer frais. Considérez-les comme une arme secrète dans votre chambre d’entreposage.   28 % des clients disent qu’ils aimeraient y goûter, alors servez-en une variété en guise d’entrée ou de petite assiette. 1

Les haricots et les légumineuses répondent à un large éventail de besoins alimentaires, y compris les régimes végétariens, végétaliens et sans gluten. Riches en protéines, ces légumineuses sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées dans une grande variété de plats. Incorporez-les dans les soupes, les ragoûts, les salades, les roulés, les hamburgers, les trempettes et bien d’autres choses encore, et laissez leur teneur élevée en protéines et en fibres rassasier vos clients. Le monde des haricots et des légumineuses est varié et délicieux. Les haricots noirs, les pois chiches, les lentilles et les haricots rouges sont les plus connus, tandis que les fèves fraîches, les haricots de Lima géants, les doliques à œil noir, les haricots mungos et les pois d’Angola sont disponibles pour des repas plus exotiques.  Présents dans 64 % des menus, les haricots, les légumineuses et les pois sont omniprésents dans le jeu des substitutions. Utilisez les haricots noirs dans les desserts sans gluten. Ou encore les lentilles et les pois comme substitut de viande. Les pois cultivés ont augmenté de 37 % dans les menus au cours des 12 derniers mois, car ils sont abondants et peu coûteux. 1

Le surimi, peut-être mieux connu aux États-Unis sous le nom « imitation de chair de crabe », peut être utilisé dans bien d’autres plats que les rouleau californiens. Sa saveur et sa texture neutres lui permettent d’être utilisé dans de nombreux plats, notamment les salades, les sautés, les plats de pâtes, les garnitures de boulettes ou de rouleaux de printemps et, bien sûr, les sushis. Le surimi a généralement une durée de conservation plus longue que les fruits de mer frais, ce qui permet de réduire le gaspillage et de gérer les stocks.

Étonnamment, les gens aiment le boulgour; 30 % de ceux qui l’ont essayé1. c’est le grain qui fait briller le tabouli. Avec 41 % des clients qui souhaitent des options plus saines, l’inclusion du boulgour apporte une touche de santé à votre menu2. Remplacez ce grain à cuisson rapide par du riz ordinaire ou utilisez-le dans un bol de quinoa.