CONCEPTION DU MENU : FAISONS LE CALCUL

La moitié de tous les clients disent que les polices faciles à lire sont une fonctionnalité très importante. Alors, restez à l’écart des scripts, cursifs ou majuscules. Assurez-vous que votre taille de police peut être lue confortablement dans des conditions de faible luminosité.

41 % des clients souhaitent que les options saines soient clairement indiquées

- Les petits symboles font une grande différence : L’utilisation d’un petit symbole, tel que l’icône d’un cœur, permet de différencier rapidement une option saine. Il en va de même pour les régimes alimentaires tels que les régimes végétariens et végétaliens (symbole de la feuille), ainsi que pour les options sans gluten (symbole du blé barré).

- En cas de doute, séparez les plats : Envisagez de créer des sections distinctes dans votre menu, comme « Choix sains » ou « Plats végétariens », afin de délimiter clairement votre offre.  

- Design spécialisé : L’utilisation d’une police de caractères, d’une couleur ou d’une technique de mise en évidence différente pour différencier les options saines peut aider à orienter vos clients vers vos plats les plus sains pour le cœur.

- Renseignements nutritionnels : Pensez à fournir des renseignements nutritionnels plus détaillés que les seules calories, tels que la teneur en protéines, en glucides, en lipides et en vitamines.

62 % de vos clients veulent des descriptions précises. Lorsque vous planifiez un menu, soyez descriptif et séduisant, mais simple.

• Éveillez leurs sens : L’expérience culinaire se fait par les sens. Lorsque vous élaborez votre menu, utilisez des mots qui font appel au goût (mentholé, piquant, acidulé), à la texture (feuilletée, croustillante, moelleuse), à l’odorat (floral, bacon, complexe), à la vue (orange, déconstruit, moucheté) et même au son (grésillement, crépitement, pétillant).

• Faites de vos ingrédients la vedette : Sans dévoiler votre recette secrète, faites savoir à vos invités ce qu’ils risquent de manger. Mettez vos ingrédients en valeur, voire vantez-les, en mentionnant les épices exotiques, les herbes rares et les protéines qui sautent aux yeux.

• Soyez concis : Bien qu’il soit important d’illustrer avec les mots, il faut se rappeler que vous n’écrivez pas un roman. Les descriptions doivent être courtes et précises. Concentrez-vous sur les détails les plus convaincants et laissez tomber le reste. En cas de doute, rappelez-vous le principe K.I.S.S « Keep it Short, Sous-chef » (Soyez bref, sous-chef).

56 % des convives veulent voir des photos de vos plats. Ce n’est pas nécessaire de prendre une photo de de chaque plat, mais laissez-les manger avec les yeux.

Si votre menu est bien rédigé, il vous permettra d’augmenter vos prix. Il peut être intéressant d’engager un rédacteur professionnel pour rédiger les descriptions de votre menu. Quelle que soit la personne qui rédige votre menu, veillez à ce qu’il respecte ces principes généraux. 

- La simplicité est la règle : Veillez à ce que chaque mot soit travaillé, dans l’ensemble de votre menu.

- Hiérarchie claire : Veillez à ce que votre menu soit présenté de manière organisée et logique, en utilisant des titres et des sous-titres avec des tailles de police appropriées pour aider vos invités à s’y retrouver dans votre offre. Les éléments de conception tels que les styles et tailles de police, les couleurs et l’espacement peuvent contribuer à créer un flux visuel. Disposez les éléments de votre menu dans l’ordre dans lequel ils seront servis (hors-d’œuvre, entrée, dessert) et veillez à ce que les noms et les prix des éléments du menu soient bien en évidence.